百家小店调查｜一头扎进大山，他把布袋山馒头“蒸”出新花样

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄玉环

一屉屉热气腾腾的(de)馒头不断被送出蒸笼，空气中满是面粉的醇香，“95后”小伙戴彬捷(dàibīnjié)的馒头事业越做越红火了。

因为老店的产能供不上，订单接(jiē)不过来，他在浙江(zhèjiāng)台州路桥租了新场地，采购了新设备，搞了个300多平方米的馒头工厂，上周才刚投产。调料、和面、发酵、塑形……十多个人(rén)在工厂里忙活，一天能做出(zuòchū)近万个馒头，但依旧是供不应求，许多订单都接不过来。

位于黄岩布袋山景区的老店依旧在营业，因为戴彬捷没有(méiyǒu)忘记(wàngjì)，这是他出发的地方，所以小店会一直开下去。

戴彬捷在做(zuò)馒头 受访者供图

“95后”扎进大山(dàshān)做馒头

戴彬捷的小戴馒头店，是去年年底开张的，当时他正处于人生(rénshēng)低谷。

一方面(yìfāngmiàn)，父母开办的工厂倒闭了，家庭面临着(zhe)重大经济危机；另一方面，他在大城市打拼多年，但高生活成本让他觉得疲惫不堪。

有一天，他和朋友(péngyǒu)到家乡黄岩的布袋山景区散心，在1号山庄(shānzhuāng)饭店碰到村里的老书记，大家闲聊起来，话题聚焦到了青年返乡创业上。

戴彬捷从事(cóngshì)过自媒体，老书记看中了年轻人的才华，他说：“我们布袋山的馒头挺出名的，但只有当地人知道，出了黄岩就没(méi)销路了，如果有你们年轻人来经营，肯定(kěndìng)能做好的。”

戴彬捷决定和朋友留下来，开启一场前所未有的馒头(mántou)创新之旅。

布袋山的村民，都是藏(cáng)在大山里的制馒高手，他们给戴彬捷(dàibīnjié)和朋友提供了许多指导。

“发面要活一口气，发酵(fājiào)是馒头制作的(de)关键环节，要严格控制发酵时间和温度，才能(cáinéng)确保每个馒头的口感和质地。”戴彬捷在仔细聆听老一辈教诲的基础上，加入了一些现代机械工具，用手工与机械化相结合的方式，让馒头的口感与味道(wèidào)得到提升。

“打面(dǎmiàn)和(hé)揉粉环可以用机械来完成，确保面团的细腻与均匀，但发酵和造型就要人工操作了，这样可以保留传统工艺的味道。”戴彬捷告诉记者(jìzhě)。

在夜以继日(yèyǐjìrì)的尝试中，他逐渐摸索到(dào)了做馒头的门道，也感受到了乡亲们的热情。“有时我们做馒头的时间久了，来不及吃饭，叔叔阿姨们就(jiù)会帮我们把饭烧好，喊我们去吃。”

小店生意越来越(yuèláiyuè)红火 受访者提供

日出而作，日落而息，这样的(de)生活让戴彬捷的内心倍感宁静，而村民的守望相互，更让他体会到了(le)温暖。他也没有辜负大家的期许，很快就把布袋山的馒头(mántou)做出了名堂。

他将(jiāng)布袋山馒头的(de)传统手艺与合伙人沈月家乡广东的粤式点心(diǎnxīn)相结合，在馅料上，他们大胆创新，将土豆泥、开心果、紫薯等新奇元素巧妙融入馒头之中，让(ràng)传统馒头焕发出(chū)了崭新的生命力，“紫薯芝士包”“紫米大福”“枣泥核桃卷”“开心果奶酥卷”等多种融合口味馒头也随之上市。

“我们(wǒmen)做出来的馒头，口味不比面包差，但烘焙店里的面包一个要十几块钱，我们的馒头只卖(zhǐmài)几块钱，很受大家欢迎。”很快(hěnkuài)，小店的生意就红火起来。

在努力创新馒头(mántou)的同时，戴彬捷也没有放下自己的专业，会经常拍一些短视频，宣传布袋山(shān)的馒头。

去年除夕前几天，他拍摄的一条短(duǎn)视频突然爆火，网友们被这位年轻人的故事(gùshì)打动，也被他制作独特馒头所吸引。随后(suíhòu)，订单从全国各地飞来。

“过(guò)完年，我们是从初六开始接单的，短短十分钟，就接了1000多单。”小店的生产能力完全跟不上了，许多顾客都买不到馒头(mántou)。

各种口味的馒头(mántou) 受访者供图

“以前，布袋山的馒头(mántou)只在当地小有名气，走不出去。现在(xiànzài)，通过小戴馒头的带动，我们的馒头卖到了全国各地。很多游客来玩(wán)的时候，都会买一些带回去。”村民戴大伯说。

小戴馒头的店也成(chéng)了布袋山的一道风景线。许多游客慕名而来，不仅为了(wèile)品尝美味的馒头，还为了感受布袋山的乡村文化。

为了让更多(duō)人能买到布袋山馒头(mántou)，戴彬捷决定扩大生产规模，他聘请村民来(lái)店里做馒头，还邀请姐姐和朋友一起加入。他们在路桥和黄岩交界的地方，租下了场地开始筹备馒头工厂，经过(jīngguò)几个月的忙碌，工厂终于投产。

“从馒头小店到有了自己乡村馒头小工厂，这是一起熬了无数个日夜才换来的(de)，有生之年能和志同道合的人共同追求热爱，真的会(huì)发现生活可爱，根本没有那么多(duō)苦难和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。

对于未来，戴彬捷有(yǒu)着清晰的规划。他(tā)计划进一步扩大生产规模，开发(kāifā)更多口味的馒头产品，同时拓展线上销售渠道，将布袋山的馒头推向更广阔的市场。“有机会的话，我们也会去接触其他的黄岩特产，把更多的家乡味道带给(dàigěi)大家。”他说。