200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮(cháo)新闻客户端 记者 谢春晖

酒店(jiǔdiàn)外摆的风，吹到了产业园区。

6月20日(rì)傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场(yīchǎng)名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的(de)外摆通知群，一直(yìzhí)盼着，掐着(qiāzhe)点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖(chūnhuī)/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山多家酒店上线熟食(shúshí)外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客(gùkè)把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴(cháoyàn)的负责人朱(zhū)宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带(dài)着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕(pà)再加上外摆业务(yèwù)，员工们太累。”她说，因为这层(zhècéng)顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客(gùkè)们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙(xiàshā)从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品(càipǐn)的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次(yīcì)“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些(yǒuxiē)差异。”她说，为了开展外摆服务(fúwù)，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的(de)家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本(chéngběn)控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都(dōu)进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学(xué)起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中(zhōng)的大块东坡肉。受访者供图

有人(yǒurén)说(shuō)，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到(dào)干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作(bǎizuò)酒店的展示(zhǎnshì)窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地(shǔdì)的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是(shì)体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄(tí)髈秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆(bǎi)，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些(zhèxiē)酒店外摆的(de)热门菜品都准备了。

“量都(dōu)不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地(kòngdì)。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就(jiù)看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜(shàngcài)时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅(yīguō)卤鸭。受访者供图

不过(bùguò)，令大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到(búdào)半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮(hǔpí)凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本(jīběn)卖空。

“我(wǒ)刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完(wán)了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外(wài)摆的摊位一直(yìzhí)摆到(bǎidào)了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子(xiàguǎnzi)划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖/摄(shè)

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄(tí)髈、小龙虾(xiǎolóngxiā)这种(zhèzhǒng)菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说(láishuō)，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构(zhònggòu)与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也(yě)到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿(yīhuìer)吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外(wài)摆的酒店。“如果效果好，我们(men)也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视(huìshì)顾客们的需求，尝试常态化外摆。